Попробуй Пермский край на вкус
Недавно я вернулся из туристической поездки по Перми. Одна из частей программы — знакомство с местной кухней. Она достаточно разнообразна, расскажу интересные факты о некоторых блюдах.
Национальные блюда в Пермском крае. Более 120 национальностей, однако, коренным населением считаются коми-пермяки и башкиры. Вот их кухня и лежит в основе пермской. Сюда входят большие рыбные пироги, блины, каша, пироги из пистиков и другие. Пистики — это побеги полевого хвоща.
В рамках путешествия я побывал на национальном ужине. По традиции нас встретили караваем с солью. Пермский край хлебосольный, а потому там всегда было принято встречать гостей караваем.
Затем нас провели в зал, где мы продолжили знакомиться с местной кухней. На столах стояли кружки с квасом, фирменные салаты из клюквы, квашенная капуста, картофель из печи со сметаной и зеленью. Ну и конечно же стряпня. В нее входят изделия из теста, шанежки, другие пироги.
Пермский край стремительно развивался, поэтому нужен был фастфуд. И таким фастфудом стали пельмени. В народе говорили, что столица пельменей — Пермь. Да, мы даже попробовали настоящие уральские пельмени. Их было два вида: с квашенной капустой и с мясом. Пельмени («пель» — медведь, «меня» — хлеб) Медвежье ухо.
Экскурсовод рассказала нам, как в детстве с бабушкой всей семьёй готовили пельмени, т.к. для пермяков это особенное блюдо. Собирались вечером и все делили обязанности кто, что будет делать. «Мы много пельменей делать не будем. По сотне на брата и хватит» — говорили местные жители, принимаясь за эту работу. Экскурсовод поделилась, что дедушка даже вырезал ей маленькую скалочку.
Основные продукты, составляющие кухню, это дикоросы, грибы, ягоды, а также выпечка. Дело в том, что пермский край — зона рискованного земледелия, поэтому там чаще всего используется то, что растет в лесу. А куда же без фирменных пирожков. Да, это посекунчики. Их название произошло от способа приготовления: отсекать мясо для начинки, порезать, посечь. Фарш убили в корыте. Ещё есть и второй вариант написания, через букву «и» — посикунчики. Это происходит от того, что масло, когда ты откусываешь пирожки, выстреливает прямо в тебя. Поэтому, их надо кушать очень аккуратно.
В качестве десерта нам предоставили травяной чай, варенье из яблок, а также блины. Блины в Пермском крае являются ритуальным блюдом и имеют особое значение. Чаще всего готовят их, как и пельмени, всей семьёй.
Вот так вот было вкусно и интересно!
Спасибо за этот вечер нашему экскурсоводу, которая смогла со вкусом рассказать о пермской кухне и традициях. А ещё, пермяки «съедают» по четыре полена дров, потом что, готовя в деревянной посуде, они ее немного скалывают, и получаются щепки.
+2-1